导读

即危害分析和关键控制点

中国消费者报深圳讯（记者黄劼）食品生产企业的广东质量水平更高了， 生产成本更低了，深圳食品生产实施食品安全监管更有可操作性了，助推展这是企业广东省深圳市市场监管局在当地的食品生产企业助推实施HACCP体系后出现的显著效果。

HACCP，系促全称为Hazard Analysis and 进行Critical Control Point，即危害分析和关键控制点，广东是深圳食品生产实施一种对食品安全危害加以识别、评估以及控制的助推展预防体系。该体系对可能发生在食品加工环节中的企业危害进行评估，进而采取一种可预防性的系促食品安全控制。其原理主要是进行通过对食品和食品生产过程的各个环节的危害进行分析，从而确定关键控制点，广东建立关键限值，深圳食品生产实施确定消除危害或将危害降到可接受水平的助推展控制措施，建立检测关键控制点的监视系统和当关键限值出现偏离时的纠正措施，确保危害被置于控制之下，得到可接受水平的产品。对于食品生产企业而言，HACCP体系能够助力企业更好地预防食品安全风险，有效降低食品安全质量问题发生概率，达到降本提质的目的。

据介绍，今年来，深圳市市场监管局面向食品生产企业大力推广落地HACCP体系 ，提升企业参与HACCP体系认证积极性，截至今年9月，深圳市获得HACCP体系且在有效期内的食品生产企业有100家，其中规模以上企业获得HACCP认证的有56家，占比56%。另外，深圳市市场监管局已为35家企业开展HACCP体系符合性评估，举办了两期HACCP体系内审员培训，为227家食次品生产企业共297人开展HACCP体系相关培训，使得食品生产企业的防范风险能力大面积提升。

为了有效推进HACCP体系在企业中的应用，深圳市市场监管局组织开展了规模以上食品生产企业的行业现状调查等工作。目前，深圳市已有效收集分析127家规模以上企业数据，形成了《深圳市规模以上食品生产企业行业现状调研报告》。在深度调研的基础上，深圳市市场监管局制定了HACCP体系企业合规性检查评估表单，对食品生产企业特别是规模以上企业开展HACCP体系检查符合性评估。根据评估，深圳市市场监管局就食品企业生产加工场所环境、设备设施、人员和规章制度、原辅料采购、生产过程控制、食品检验、包装标签、原辅料和成品贮存、监督检查、抽检监测等实际情况，指导企业建立个性化的风险清单、防控措施清单和责任清单，以此来助力企业明确整改和优化方向。

一名企业相关负责人表示：“风险清单、防控措施清单和责任清单让我们发现了过去食品生产中存在的不少问题。通过对照清单和实施HACCP体系，我们不仅有效降低了质量问题的发生率，食品安全管理的综合成本也得到了有效降低。”

深圳市市场监管局负责人说，该局将继续全方位为企业疏困解难，推动企业实施HACCP体系认证，提高企业核心竞争力，从生产端提高深圳食品安全水平，为深圳市建设食品安全示范城市作出更大贡献。

责任编辑：李佳榕

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