随着现代生活水平的现代不断提升,食品种类的生物食品不断增加,食品需求量的技术不断提高,食品的工程管理难度加大,食品的应用安全问题逐渐成为社会关注的主要问题之一。在食品工程飞速发展的现代当下,必须通过高效、生物食品稳定、技术可靠度高的工程技术来保证食品工程的发展,以及食品安全。应用本文主要研究的现代内容为现代生物技术在食品工程中的应用。
食品工程是生物食品民生工程的重要组成部分,随着社会发展步伐的技术加快,人们生活水平的工程不断提高,对于食品提出了全新的应用要求,包括对于食品多样化的需求,对于食品个性化的需求以及对于食品安全性的要求,将现代生物技术应用于食品安全中,能够满足人们的需求。在食品生产中应用生物技术,可推动食品工程的进一步发展,实现民生工程的进一步完善。本文就现代生物技术进行详细的分析,再就现代生物技术在食品发酵、育种、检测和加工方面的具体应用进行深入的探讨。
1 现代生物技术
1.1 基因工程
现代生物技术中基因工程是应用范围较广,应用效果较突出的一种技术,其核心是DNA重组。科学家会根据人类的需求,如优质农作物培养需求等,对生物体内对应的优质遗传基因进行切割,再确定对应的受体,进行基因转入,通过后续的一些手段培养,使受体表达出这一基因的特性,最终获取人类需要的产物。基因工程技术最大的特点是基本克服了生殖隔离等限制,实现定向培养所需特性的生命形态。在农业方面,通常将抗虫、抗旱、抗除草剂等优良基因转入到需要大量培植,或需求量的植物中,例如棉花、水稻等,以培育出生长优势明显,生命力顽强的植物。
1.2 蛋白质工程
应根据市场需求,以及蛋白质的种类需求,明确蛋白质工程开发的方向。例如市场对于凝乳酶的需求较大,且其处于紧缺的状态,主要原因就是所能提取的动物性凝乳酶较为有限。而通过蛋白质工程可大量生产微生物凝乳酶,并且种类多样,能填补这一空缺,让相关方面的研究能够顺利进行,满足市场需求。
1.3 细胞工程
细胞工程包括细胞培养、细胞融合等技术,通过这些技术获取遗传性状改良的动植物细胞、新菌株、多倍体等,所研究的内容是无限的,是目前研究的主要方向。细胞工程在食品方面主要的建树就是生产天然的食品添加剂,天然的药物,天然的酶制剂等,这能够在提升食品安全性的基础上,大大降低成本,具有不可估量的发展前景。
1.4 生物酶工程
酶工程近年来发展迅速,在各方各面都有一定的建树,作用和价值不容小觑。在食品工程层面,可实现延长食品的保质期,保证食品的新鲜度等。例如,利用酶制剂,消除外界环境对食品的干扰,延长食品的保质期,同时食品口感也不易受到影响;利用溶酶菌溶解菌,让易腐败的食物保持新鲜,保存期也会相应变长,例如肉制品、乳制品、水产品、水果等。酶工程的特点就是底物专一、作用条件温和、无毒性以及高度催化等。
2 现代生物技术在食品工程中的应用
2.1 现在生物技术在食品发酵工程中的应用
食品发酵工程是食品工程重要的组成部分之一,大部分食品加工制作过程中,都会经历发酵这一生物化学反应,例如常见的馒头、面包的制作等,面食品制作主要是利用酵母菌来实现,在这一过程中,存在的问题就是酵母活性对食物的口感会产生一定影响,并且发酵反应所需要的时间也较长,制作食品所花费的时间无法缩减。而现代生物技术在食品发酵工程中的应用优势在于,能够缩减食品制作时间,保证口感,原理是通过对菌群的改造,让菌群的性能提高,发酵时间大大缩短,食物的品质也会得到提升。例如,应用现代生物技术进行酿酒,所酿出来的酒,其香浓度明显提升[3]。
2.2 现代生物技术在食品育种方面的应用
现代生物技术在食品工程中最为突出的应用就是育种,其中最著名的就是袁隆平教授的杂交水稻,利用现代生物技术实现水稻产量的大幅提升,解决了中国乃至世界大部分人的温饱问题。通过基因技术和细胞工程技术获取农作物,例如花生、瓜果等的优质基因,包括耐寒、耐旱、抗病等基因,转移到其他农作物中并使其表达,所获得的新品种具备后天优势。利用细胞工程技术还能够实现基因的直接交换,对于生物物种之间的亲缘关系没有太大限制。
2.3 现代生物技术在食品检测方面的应用
食品检测是保证食品安全的关键步骤,利用现代生物技术对食品进行检测,能保证检测结果的可靠性,同时还能探寻到出现食品安全问题的原因,追溯到根源,这对于食品安全性的提升有巨大作用。食品检测主要采用的现代生物技术是PCR技术,只需要提取很微小的一部分样品,通过PCR技术对其中的基因片段进行扩增,并使用相关技术对目的基因进行分离检测,即可判断食品样品中是否存在病毒、微生物等。PCR技术检测的优势在于高效、特异、精准,能大大提升食品检测的效率,以及食品检测质量,对于食品市场秩序的维护有一定的推动作用。
2.4 现代生物技术在食品加工方面的应用
食品加工是食品生物工程中不可或缺的一部分,简单来说就是将各种食物原材料通过不同的方式手段,变为另一种食品,或者另一种形态以供人们食用。在食品加工中应用现代生物技术能够大大降低加工成本,保证食品加工品质的同时,增加产出,或者利用现代生物技术改变食品的口味,让加工往既定的目标和方向进行。
3 结语
现代生物技术在食品工程中的作用是巨大的,也是广泛的,引领着食品工程走向改革,走出传统领域。在食品工程中应用现代生物技术必须严格把控应用方向,严格按照规范操作,来创造更高的价值。为保证食品工程的发展进一步推进,还需要强化现代生物技术在食品工程的应用研究。
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